飲膳正要

食療諸病

生地黃雞

治腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗，少食，時復吐利。

生地黃（半斤） 飴糖（五兩） 烏雞（一枚）

右三味，先將雞去毛、腸肚淨，細切，地黃與糖相和勻，內雞腹中，以銅器中放之，復置甑中蒸炊，飯熟成，取食之。不用鹽醋，唯食肉盡卻飲汁。

羊蜜膏

治虛勞，腰痛，咳嗽，肺痿，骨蒸。

熟羊脂（五兩） 熟羊髓（五兩） 白沙蜜（五兩，煉淨） 生薑汁（一合） 生地黃汁（五合）

右五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黃、生薑汁，不住手攪，微火熬數沸成膏。每日空心溫酒調一匙頭。或作羹湯，或作粥食之亦可。

羊藏羹

治腎虛勞損，骨髓傷敗。

羊肝、肚、腎、心、肺（各一具，湯洗淨） 牛酥（一兩） 胡椒（一兩） 蓽撥（一兩） 豉（一合） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 草果（兩個） 蔥（五莖）

上件，先將羊肝等，慢火煮令熟，將汁濾淨。和羊肝等並藥，一同入羊肚內，縫合口，令絹袋盛之，再煮熟，入五味，旋旋任意食之。

羊骨粥

治虛勞，腰膝無力。

羊骨（一副，全者，捶碎） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 草果（二個） 生薑（一兩） 鹽（少許）

右水三鬥，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可。

羊脊骨粥

治下元久虛，腰腎傷敗。

羊脊骨（一具，全者，捶碎） 肉蓯蓉（一兩，洗，切作片） 草果（三個） 蓽撥（二錢）

上件，水熬成汁，濾去滓，入蔥白、五味，作面羹食之。

白羊腎羹

治虛勞，陽道衰敗，腰膝無力。

白羊腎（二具，切作片） 肉蓯蓉（一兩，酒浸，切） 羊脂（四兩，切作片） 胡椒（二錢） 陳皮（一錢，去白） 蓽撥（二錢） 草果（二錢）

上件相和，入蔥白、鹽、醬，煮作湯，入面 子，如常作羹食之。

豬腎粥

治腎虛勞損，腰膝無力，疼痛。

豬腎（一對，去脂膜，切） 粳米（三合） 草果（二錢） 陳皮（一錢，去白） 縮砂（二錢）

上件，先將豬腎、陳皮等煮成汁，濾去滓，入酒少許，次下米成粥，空心食之。

枸杞羊腎粥

治陽氣衰敗，腰腳疼痛，五勞七傷。

枸杞葉（一斤） 羊腎（一對，細切） 蔥白（一莖） 羊肉（半斤，炒）

右四味拌勻，入五味，煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。

鹿腎羹

治腎虛耳聾。

鹿腎（一對，去脂膜，切）

上件於豆豉中，入粳米三合，煮粥或作羹，入五味，空心食之。

羊肉羹

治腎虛衰弱，腰腳無力。

羊肉（半斤，細切） 蘿蔔（一個，切作片） 草果（一錢） 陳皮（一錢，去白） 良姜（一錢）蓽撥（一錢） 胡椒（一錢） 蔥白（三莖）

上件，水熬成汁，入鹽、醬熬湯，下面 子，作羹食之。將湯澄清，作粥食之亦可。

鹿蹄湯

治諸風、虛，腰腳疼痛，不能踐地。

鹿蹄（四隻） 陳皮（二錢） 草果（二錢）

上件，煮令爛熟，取肉，入五味，空腹食之。

鹿角酒

治卒患腰痛，暫轉不得。

鹿角（新者，長二三寸，燒令赤）

上件，內酒中浸二宿，空心飲之立效。

黑牛髓煎

治腎虛弱，骨傷敗，瘦弱無力。

黑牛髓（半斤） 生地黃汁（半斤） 白沙蜜（半斤，煉去蠟）

右三味和勻，煎成膏，空心酒調服之。

狐肉湯

治虛弱，五藏邪氣。

狐肉（五斤，湯洗淨） 草果（五個） 縮砂（二錢） 蔥（一握） 陳皮（一錢，去白） 良姜（二錢） 哈昔泥（一錢，即阿魏）

上件，水一斗，煮熟，去草果等，次下胡椒二錢，薑黃一錢，醋、五味，調和勻，空心食之。

烏雞湯

治虛弱，勞傷，心腹邪氣。

烏雄雞（一隻， 洗淨，切作塊子） 陳皮（一錢，去白） 良姜（一錢） 胡椒（二錢） 草果（二個）

上件，以蔥、醋、醬相和，入瓶內，封口，令煮熟，空腹食。

醍醐酒

治虛弱，去風溼。

醍醐（一盞）

上件，以酒一杯和勻，溫飲之，效驗。

山藥

治諸虛，五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗。

羊骨（七五塊，帶肉） 蘿蔔（一枚，切作大片） 蔥白（一莖） 草果（五個） 陳皮（一錢，去白） 良姜（一錢） 胡椒（二錢） 縮砂（二錢） 山藥（二斤）

上件同煮，取汁澄清，濾去滓，面二斤，山藥二斤，煮熟，研泥，溲麪作 ，入五味，空腹食之。

山藥粥

治虛勞，骨蒸，久冷。

羊肉（一斤，去脂膜，爛煮熟，研泥） 山藥（一斤，煮熟，研泥）

上件，肉湯內下米三合，煮粥，空腹食之。

酸棗粥

治虛勞，心煩，不得睡臥。

酸棗仁（一碗）

右用水，絞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。

生地黃粥

治虛弱骨蒸，四肢無力，漸漸羸瘦，心煩不得睡臥。

生地黃汁（一合） 酸棗仁（二兩，水絞，取汁二盞）

上件，水煮同熬數沸，次下米三合煮粥，空腹食之。

椒面羹

治脾胃虛弱，久患冷氣，心腹結痛，嘔吐不能下食。

川椒（三錢，炒，爲末） 白麪（四兩）

上件同和勻，入鹽少許，於豆豉作麪條，煮羹食之。

蓽撥粥

治脾胃虛弱，心腹冷氣 痛，妨悶不能食。

蓽撥（一兩） 胡椒（一兩） 桂（五錢）

右三味爲末。每用三錢，水三大碗，入豉半合，同煮令熟，去滓，下米三合作粥，空腹食之。

良姜粥

治心腹冷痛，積聚，停飲。

高良薑（半兩，爲末） 粳米（三合）

上件，水三大碗 煎高良薑至二碗，去滓，下米煮粥，食之效驗。

吳茱萸粥

治心腹冷氣衝脅肋痛。

吳茱萸（半兩，水洗，去涎，焙乾，炒，爲末）

上件，以米三合，一同作粥，空腹食之。

牛肉脯

治脾胃久冷，不思飲食。

牛肉（五斤，去脂膜，切作大片） 胡椒（五錢） 蓽撥（五錢） 陳皮（二錢，去白）草果（二錢） 縮砂（二錢） 良姜（二錢）

上件爲細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，淹二日，取出焙乾，作脯，任意食之。

蓮子粥

治心志不寧。補中強志，聰明耳目。

蓮子（一升，去心）

上件煮熟，研如泥，與粳米三合，作粥，空腹食之。

雞頭粥

治精氣不足，強志，明耳目。

雞頭實（三合）

上件煮熟，研如泥，與粳米一合，煮粥食之。

雞頭粉羹

治溼痹，腰膝痛。除暴疾，益精氣，強心志，耳目聰明。

雞頭（磨成粉） 羊脊骨（一副，帶肉，熬取汁）

上件，用生薑汁一合，入五味調和，空心食之。

桃仁粥

治心腹痛，上氣咳嗽，胸膈妨滿，喘急。

桃仁（三兩，湯煮熟，去尖、皮，研）

上件取汁，和粳米同煮粥，空腹食之。

生地黃粥

治虛勞，瘦弱，骨蒸，寒熱往來，咳嗽唾血。

生地黃汁（二合）

上件，煮白粥，臨熟時入地黃汁，攪勻，空腹食之。

鯽魚羹

治脾胃虛弱，泄痢，久不瘥者，食之立效。

大鯽魚（二斤） 大蒜（兩塊） 胡椒（二錢） 小椒（二錢） 陳皮（二錢） 縮砂（二錢） 蓽撥（二錢）

上件，蔥、醬、鹽、料物、蒜，入魚肚內，煎熟作羹，五味調和令勻，空心食之。

炒黃面

治泄痢，腸胃不固。

白麪（一斤，炒令焦黃）

上件，每日空心溫水調一匙頭。

乳餅面

治脾胃虛弱，赤白泄痢。

乳餅（一個，切作豆子樣）

上件，用面拌煮熟，空腹食之。

炙黃雞

治脾胃虛弱，下痢。

黃雌雞（一隻， 淨）

右以鹽、醬、醋、茴香、小椒末同拌勻，刷雞上，令炭火炙乾焦，空腹食之。

牛奶子煎蓽撥法

貞觀中，太宗苦於痢疾，衆醫不效，問左右能治癒者，當重賞。時有

術士進此方：用牛奶子煎蓽撥，服之立瘥。

肉羹

治水腫，浮氣，腹脹，小便澀少。

肉（一斤，細切） 蔥（一握） 草果（三個）

上件，用小椒、豆豉，同煮爛熟，入粳米一合作羹，五味調勻，空腹食之。

黃雌雞

治腹中水癖，水腫。

黃雌雞（一隻， 淨） 草果（二錢） 赤小豆（一升）

上件，同煮熟，空心食之。

青鴨羹

治十種水病不瘥。

青頭鴨（一隻，退淨） 草果（五個）

上件，用赤小豆半升，入鴨腹內煮熟，五味調，空心食。

蘿蔔粥

治消渴，舌焦，口乾，小便數。

大蘿蔔（五個，煮熟，絞取汁）

上件，用粳米三合，同水並汁，煮粥食之。

野雞羹

治消渴，口乾，小便頻數。

野雞（一隻， 淨）

右入五味，如常法作羹 食之。

鵓鴿羹

治消渴，飲水無度。

白鵓鴿（一隻，切作大片）

上件，用土蘇一同煮熟，空腹食之。

雞子黃

治小便不通。

雞子黃（一枚，生用）

上件，服之不過三服，熟亦可食。

葵菜羹

治小便癃閉不通。

葵菜葉（不以多少，洗擇淨）

右煮作羹，入五味，空腹食之。

鯉魚湯

治消渴，水腫，黃膽，香港腳。

大鯉魚（一頭） 赤小豆（一合） 陳皮（二錢，去白） 小椒（二錢） 草果（二錢）

上件，入五味，調和勻，煮熟，空腹食之。

馬齒菜粥

治香港腳，頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀。

馬齒菜（洗淨，取汁）

上件，和粳米同煮粥，空腹食之。

小麥粥

治消渴，口乾。

小麥（淘淨，不以多少）

右以煮粥，或炊作飯，空腹食之。

驢頭羹

治中風頭眩，手足無力，筋骨煩痛，言語蹇澀。

烏驢頭（一枚， 洗淨） 胡椒（二錢） 草果（二錢）

上件，煮令爛熟，入豆豉汁中，五味調和，空腹食之。

驢肉湯

治風狂，憂愁不樂，安心氣。

烏驢肉（不以多少，切）

上件，於豆豉中，爛煮熟，入五味，空心食之。

狐肉羹

治驚風，癲癇，神情恍惚，言語錯謬，歌笑無度。

狐肉（不以多少及五臟）

上件，如常法入五味，煮令爛熟，空心食之。

熊肉羹

治諸風，香港腳，痹痛不仁，五緩筋急。

熊肉（一斤）

上件，於豆豉中，入五味、蔥、醬，煮熟，空腹食之。

烏雞酒

治中風，背強，舌直不得語，目睛不轉，煩熱。

烏雌雞（一隻， 洗淨，去腸肚）

上件，以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相繼服之。汁盡，無時熬蔥白、生薑

粥投之，蓋覆取汁。

羊肚羹

治諸中風。

羊肚（一枚，洗淨） 粳米（二合） 蔥白數莖 豉（半合） 蜀椒（去目，閉口者。炒出汗，三十粒） 生薑（二錢半，細切）

右六味拌勻，入羊肚內爛煮熟，五味調和，空心食之。

葛粉羹

治中風，心脾風熱，言語蹇澀，精神昏憒，手足不遂。

葛根（半斤，搗，取粉四兩） 荊芥穗（一兩） 豉（三合）

右三味，先以水煮荊芥、豉，六七沸，去滓，取汁，次將葛粉作索麪，於汁中煮熟，空腹食之。

荊芥粥

治中風，言語蹇澀，精神昏憒，口面 斜。

荊芥穗（一兩） 薄荷葉（一兩） 豉（三合） 白粟米（三合）

上件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之。

麻子粥

治中風，五臟風熱，語言蹇澀，手足不遂，大腸滯澀。

冬麻子（二兩，炒，去皮，研） 白粟米（三合） 薄荷葉（一兩） 荊芥穗（一兩）

上件，水三升，煮薄荷、荊芥，去滓，取汁，入麻子仁同煮粥，空腹食之。

惡實菜

即牛蒡子，又名鼠粘子。治中風，燥熱，口乾，手足不遂及皮膚熱瘡。

惡實菜葉（肥嫩者） 酥油

上件，以湯煮惡實葉三五升，取出，以新水淘過，布絞取汁，入五味，酥點食之。

烏驢皮湯

治中風，手足不遂，骨節煩疼，心燥，口眼面目 斜。

烏驢皮（一張， 洗淨）

上件，蒸熟，細切如條，於豉汁中，入五味，調和勻，煮過，空心食之。

羊頭膾

治中風，頭眩，羸瘦，手足無力。

白羊頭（一枚， 洗淨）

上件，蒸令爛熟，細切，以五味汁調和膾，空腹食之。

野豬

治久痔野雞病，下血不止，肛門腫滿。

野豬肉（二斤，細切）

上件，煮令爛熟，入五味，空心食之。

獺肝羹

治久痔下血不止。

獺肝（一副）

上件，煮熟，入五味，空腹食之。

鯽魚羹

治久痔，腸風，大便常有血。

大鯽魚（一頭，新鮮者，洗淨，切作片） 小椒（二錢，爲末） 草果（一錢，爲末）

上件，用蔥三莖，煮熟，入五味，空腹食之。