飲膳正要

獸品

牛肉

味甘，平，無毒。主消渴，止 泄，安中益氣，補脾胃。

牛髓

補中，填精髓。

牛酥

涼，益心肺，止渴、嗽，潤毛髮，除肺痿，心熱吐血。

牛酪

味甘酸，寒，無毒。主熱毒，止消渴，除胸中虛熱，身面熱瘡。

牛乳腐

微寒，潤五臟，利大小便，益十二經脈，微動氣。

羊肉

味甘，大熱，無毒。主暖中，頭風，大風，汗出，虛勞，寒冷，補中益氣。

羊頭

涼，治骨蒸，腦熱，頭眩，瘦病。

羊心

主治憂恚，膈氣。

羊肝

性冷，療肝氣虛熱，目赤暗。

羊血

主治女人中風、血虛，產後血暈，悶欲絕者，生飲一升。

羊五臟

補人五臟。

羊腎

補腎虛，益精髓。

羊骨

熱，治虛勞，寒中，羸瘦。

羊髓

味甘，溫。主治男女傷中，陰氣不足，利血脈，益經氣。

羊腦

不可多食。

羊酪

治消渴，補虛乏。

黃羊

味甘，溫，無毒。補中益氣，治勞傷虛寒。其種類數等成羣，至於千數。

白黃羊

生於野草內。

黑尾黃羊

生於沙漠中。能走善臥，行走不成羣。其腦不可食，髓骨可食，能補益人。煮湯無味。

山羊

味甘，平，無毒。補益人，生山谷中。

獸品

味甘，平，無毒。補五勞七傷，溫中益氣。其肉稍腥。

馬肉

味辛苦，冷，有小毒。主熱，下氣，長筋骨，強腰膝，壯健輕身。

馬頭骨

作枕令人少睡。

馬肝

不可食。

馬蹄

白者治婦人漏下，白崩；赤者治婦人赤崩。

白馬莖

味鹹甘，無毒。主傷中，脈絕，強志，益氣，長肌肉，令人有子，能壯盛陰氣。

馬心

主喜忘。馬肉內有生黑墨汁者，有毒，不可食。白馬多有之。

馬乳

性冷，味甘。止渴，治熱。有三等，（一名升堅，一名晃禾兒，一名窗兀。）以升堅爲上。

野馬肉

味甘，平，有毒。壯筋骨。與家馬肉頗相似，其肉落地不沾沙，然不宜多食。

象肉

味淡。不堪食，多食令人體重。胸前小橫骨，令人能浮水。身有百獸肉，皆有分段，惟鼻是本肉。

象牙

無毒。主諸鐵及雜物入肉，刮取屑，細研和水傅瘡上即出。

駝肉

治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚，療一切頑麻風痹，肌膚緊急，惡瘡腫毒。

駝脂

在兩峯內，有積聚者，酒服之良。

駝乳

（系愛剌。）

性溫，味甘。補中益氣，壯筋骨，令人不飢。

野駝

味甘，溫平，無毒。治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚。

駝峯

治虛勞風。有冷積者，用葡萄酒溫調峯子油，服之良。好酒亦可。

熊肉

味甘，無毒。主風痹，筋骨不仁。若腹中有積聚，寒熱羸瘦者，不可食之，終身不除。

熊白

涼，無毒。治風補虛損，殺勞蟲。

熊掌

食之可御風寒。此是八珍之數，古人最重之。十月勿食之，損神。

驢肉

味甘，寒，無毒。治風狂憂愁不樂，安心氣，解心煩。

頭肉

治多年消渴，煮食之良。烏驢者，尤佳。

脂

和烏梅作丸，治久瘧。

野驢

性味同。比家驢鬃尾長，骨骼大。食之能治風眩。

麋肉

味甘，溫，無毒。益氣補中，治腰腳無力。不可與野雞肉及蝦、生菜、梅、李果實同食，令人病。

麋脂

味辛，溫，無毒。主癰腫惡瘡，風痹，四肢拘緩。通血脈，潤澤皮膚。

麋皮

作靴能除香港腳。

鹿肉

味甘，溫，無毒。補中，強五臟，益氣。

鹿髓

甘，溫。主男女傷中，絕脈，筋急，咳逆，以酒服之。

鹿頭

主消渴，夜夢見物。

鹿蹄

主腳膝疼痛。

鹿腎

主溫中，補腎，安五臟，壯陽氣。

鹿茸

味甘，微溫，無毒。主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強志，補虛羸，壯筋骨。

鹿角

微鹹，無毒。主惡瘡癰腫，逐邪氣，除小腹血急痛，腰脊痛及留血在陰中。

獐肉

溫。主補益五臟。《日華子》雲∶肉無毒。八月至臘月食之，勝羊肉；十二月以後至七月食之，動氣。道家多食，言無禁忌也。

犬肉

味鹹，溫，無毒。安五臟，補絕傷，益陽道，補血脈，濃腸胃，實下焦，填精髓。黃色犬肉尤佳。不與蒜同食，必頓損人。九月不宜食之，令人損神。

犬四腳蹄

煮飲之，下乳汁。

豬肉

味苦，無毒。主閉血脈，弱筋骨，虛肥人。不可久食，動風。患金瘡者，尤甚。

豬肚

主補中益氣，止渴。

豬腎

冷。和理腎氣，通利膀胱。

豬四蹄

小寒。主傷撻諸敗瘡，下乳。

野豬肉

味苦，無毒。主補肌膚，令人虛肥。雌者肉更美，冬月食。橡子肉色赤，補人五臟，治腸風瀉血，其肉味勝家豬。

江豬

味甘，平，無毒。然不宜多食，動風氣，令人體重。

獺肉

味鹹，平，無毒。治水氣脹滿。療瘟疫病，諸熱毒風，咳嗽勞損。不可與兔同食。

獺肝

甘，有毒。治腸風下血及主疰病相染。

獺皮

飾領袖則塵垢不着。如風沙翳目，以袖拭之即出。又魚刺鯁喉中不出者，取獺爪爬項下即出。

虎肉

味鹹酸，平，無毒。主噁心欲嘔，益氣力。食之入山，虎見則畏，闢三十六種魅。

虎眼睛

主瘧疾，辟惡，止小兒熱驚。

虎骨

主除邪惡氣，殺鬼疰毒，止驚悸。主惡瘡鼠 ，頭骨尤良。

豹肉

味酸，平，無毒。安五臟，補絕傷，壯筋骨，強志氣。久食令人猛健忘，性粗疏，耐寒暑。正月勿食之，傷神。唐本注云∶車駕鹵簿用豹尾，取其威重爲可貴也。

土豹腦子

可治腰疼。

子

味甘，平，無毒。補益人。

麂肉

味甘，平，無毒。主五痔，多食能動人痼疾。

麝肉

無毒，性溫。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。

狐肉

溫，有小毒。《日華子》雲∶性暖，補虛勞，治惡瘡疥。

犀牛肉

味甘，溫，無毒。主諸獸蛇蟲蠱毒，闢瘴氣，食之入山不迷其路。

犀角

味苦鹹，微寒，無毒。主百毒蠱疰，邪鬼瘴氣，殺鉤吻、鴆羽、蛇毒。療傷寒、瘟疫。犀有數等∶山犀、通天犀、闢塵犀、水犀、鎮帷犀。

野狼肉

味鹹，性熱，無毒。主補益五臟，濃腸胃，填精髓。腹有冷積者，宜食之。味勝狐、犬肉。

野狼喉嗉皮

熟成皮條，勒頭去頭痛。

野狼皮

熟作番皮，大暖。

野狼尾

馬胸堂前帶之，辟邪，令馬不驚。

野狼牙

帶之辟邪。

兔肉

味辛，平，無毒。補中益氣。不宜多食，損陽事，絕血脈，令人痿黃。不可與姜、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺脣。二月不可食，傷神。

兔肝

主明目。

臘月兔頭及皮毛

燒灰，酒調服之，治難產，胞衣不出，餘血不下。

塔剌不花

一名土撥鼠。

味甘，無毒。主野雞 瘡，煮食之宜人。生山後草澤中。北人掘取以食，雖肥，煮則無油，湯無味。多食難克化，微動氣。

皮

作番皮，不溼透，甚暖。

頭骨

去下頦肉，令齒全，治小兒無睡，懸之頭邊，即令得睡。

獾肉

味甘，平，無毒。治上氣咳逆，水脹不差，作羹食良。

野狸

味甘，平，無毒。主治鼠 ，惡瘡，頭骨尤良。

黃鼠

味甘，平，無毒。多食發瘡。

猴肉

味酸，無毒。主治諸風，勞疾。釀酒尤佳。