飲膳正要

禽品

天鵝

味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三、四等，金頭鵝爲上，小金頭鵝爲次。

有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。

鵝

味甘，平，無毒。利五臟，主消渴。孟詵雲∶肉性冷，不可多食，亦發痼疾。《日華子》雲∶蒼鵝性冷有毒，食之發瘡。白鵝無毒，解五臟熱，止渴。脂潤皮膚，主治耳聾。

鵝彈補五臟，益氣。有痼疾者，不宜多食。

雁

味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。

雁骨灰

和米泔洗頭，長髮。

雁膏

治耳聾，亦能長髮。

雁脂

補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神。

禽品

味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數等，白、黑頭 、胡 ，其肉皆不同。

髓

味甘美，補精髓。

水札

味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。

丹雄雞

味甘，平，微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白，補虛，溫中，止血。

白雄雞

味酸，無毒。主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。

烏雄雞

味甘酸，無毒。主補

中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。

烏雌雞

味甘，溫，無毒。主風寒溼痹，五緩

六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。

黃雌雞

味酸，平，無毒。主傷中，消

渴，小便數，不禁，腸 ，泄痢，補五臟。先患骨熱者，不可食。

雞子

益氣，多食令人

有聲。主產後痢，與小兒食之止痢。《日華子》雲∶雞子，鎮心，安五臟。其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。

野雞

味甘酸，微寒，有小毒。主補中益氣，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即發五痔及諸瘡，亦不可與胡桃及菌子、木耳同食。

山雞

味甘，溫，有小毒。主五臟氣喘不得息者，如食法服之。然久食能發五痔，與蕎麥麪同食生蟲。今遼陽有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。

鴨肉

味甘，冷，無毒。補內虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。

野鴨

味甘，微寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。綠頭者爲上，尖尾者爲次。

鴛鴦

味鹹，平，有小毒。主治 瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。

禽品

味甘，平，無毒。治驚邪。

鵓鴿

味鹹，平，無毒。調精益氣，解諸毒藥。

鳩肉

味甘，平，無毒。安五藏，益氣明目，療癰腫，排膿血。

鴇肉

味甘，平，無毒。補益人。其肉粗味美。

寒鴉

味酸鹹，平，無毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。

鵪鶉

味甘，溫平，無毒。益氣，補五臟，實筋骨，耐寒暑，消結熱，酥煎食之，令人

肥下焦。四月以前未可食。

雀肉

味甘，無毒，性熱。壯陽道，令人有子。冬月者良。

蒿雀

味甘，溫，無毒。食之益陽道，美於諸雀。