饮膳正要

禽品

天鹅

味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。

有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。

鹅

味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。

鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。

雁

味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。

雁骨灰

和米泔洗头，长发。

雁膏

治耳聋，亦能长发。

雁脂

补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。

禽品

味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白、黑头 、胡 ，其肉皆不同。

髓

味甘美，补精髓。

水札

味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。

丹雄鸡

味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。

白雄鸡

味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。

乌雄鸡

味甘酸，无毒。主补

中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。

乌雌鸡

味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓

六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。

黄雌鸡

味酸，平，无毒。主伤中，消

渴，小便数，不禁，肠 ，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。

鸡子

益气，多食令人

有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。

野鸡

味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。

山鸡

味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。

鸭肉

味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。

野鸭

味甘，微寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。

鸳鸯

味咸，平，有小毒。主治 疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。

禽品

味甘，平，无毒。治惊邪。

鹁鸽

味咸，平，无毒。调精益气，解诸毒药。

鸠肉

味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。

鸨肉

味甘，平，无毒。补益人。其肉粗味美。

寒鸦

味酸咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。

鹌鹑

味甘，温平，无毒。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人

肥下焦。四月以前未可食。

雀肉

味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良。

蒿雀

味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。