千金方

序論第一

仲景曰：人體平和，惟須好將養，勿妄服藥，藥勢偏有所助，令人髒氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識。餘慨其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啓童稚，庶勤而行之，有如影響耳。

河東衛汎記曰：扁鵲雲：人之所依者，形也；亂於和氣者，病也；理於煩毒者，藥也；濟命扶危者，醫也。安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也，若忽而不學，誠可悲夫。是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣，若能用食平痾釋情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之術也。夫爲醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發，發用乖宜，損傷處衆，藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱食不欲雜，雜則或有所犯，有所犯者，或有所傷，或當時雖無災苦，積久爲人作患。又食啖鮭餚，務令簡少，魚肉果實，取益人者而食之。凡常飲食，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖，覺腹中彭亨短氣，或致暴疾，仍爲霍亂。又夏至以後迄至秋分，必須慎肥膩餅臛酥油之屬，此物與酒漿瓜果理極相妨。夫在身所以多疾者，皆由春夏取冷太過，飲食不節故也。又魚鱠諸腥冷之物，多損於人，斷之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力，膽幹，肌體潤澤，卒多食之，亦令臚脹泄利，漸漸自已。

黃帝曰：五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃，不知何以然。少俞曰：酸入胃也，其氣以收也，上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流於胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以耎，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。陰者，積一作精筋之所終聚也，故酸入胃，走於筋也。鹹走血，多食鹹，令人渴，何也。答曰：鹹入胃也，其氣走中焦，注於諸脈，脈者，血之所走也，與鹹相得即血凝，凝則胃中汁澀，汁澀則胃中幹竭，《甲乙》雲：凝則胃中汁注之，注之則胃中竭。竭則咽路焦，焦故舌幹喜渴。血脈者，中焦之道也，故鹹入胃，走於血。皇甫士安雲：腎合三焦，血脈雖屬肝心而爲中焦之道，故鹹入而走血也。辛走氣，多食辛，令人慍心，何也。答曰：辛入胃也，其氣走於上焦，上焦者，受使諸氣而營諸陽者也，姜韭之氣薰至榮衛，榮衛不時受之，卻溜於心下，故慍慍痛也。辛者與氣俱行，故辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。苦走骨，多食苦，令人變嘔，何也。答曰：苦入胃也，其氣燥而涌泄，五穀之氣皆不勝苦，苦入下脘，下脘者，三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者，骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而復出，齒必黧疏。皇甫士安雲：水火相濟，故骨氣通於心。甘走肉，多食甘，令人噁心，何也。答曰：甘入胃也，其氣弱劣，不能上進於上焦，而與谷俱留於胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令人噁心，其氣外通於肉，故甘走肉，則肉多粟起而胝。皇甫士安雲：其氣外通於皮，故曰甘入走皮矣。皮者肉之蓋，皮雖屬肺，與肉連體，故甘潤肌肉並於皮也。

黃帝問曰：谷之五味所主，可得聞乎。伯高對曰：夫食風者則有靈而輕舉，食氣者則和靜而延壽，食谷者則有智而勞神，食草者則愚癡而多力，食肉者則勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸，心火赤色宜苦，脾土黃色宜甘，肺金白色宜辛，腎水黑色宜鹹。內爲五臟，外主五行，色配五方。

五臟所合法　肝合筋，其榮爪；心合脈，其榮色；脾合肉，其榮脣；肺合皮，其榮毛；腎合骨，其榮發。

五臟不可食忌法　多食酸則皮槁而毛夭，多食苦則筋急而爪枯，多食甘則骨痛而發落，多食辛則肉胝而脣褰，多食鹹則脈凝澀而色變。

五臟所宜食法　肝病宜食麻犬肉李韭，心病宜食麥羊肉杏薤，脾病宜食粺米牛肉棗葵，肺病宜食黃黍雞肉桃蔥，腎病宜食大豆黃卷豕肉慄藿。《素問》雲：肝色青，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘；心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸；肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦；脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉慄藿皆鹹；腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。

五味動病法　酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走氣，氣病勿食辛；鹹走血，血病勿食鹹。

五味所配法　米飯甘，《素問》雲：粳米甘。麻酸，《素問》雲：小豆酸。大豆鹹，麥苦，黃黍辛；棗甘，李酸，慄鹹，杏苦，桃辛；牛甘，犬酸，豕鹹，羊苦，雞辛；葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。

五臟病五味對治法　肝苦急，急食甘以緩之，肝欲散，急食辛以散之，用酸瀉之，禁當風。心苦緩，急食酸以收之，心欲耎，急食鹹以耎之，用甘瀉之，禁溫食厚衣。脾苦溼，急食苦以燥之，脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，禁溫食飽食，溼地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以泄之，肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之，禁寒飲食寒衣。腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液，通氣也，腎欲堅，急食苦以結之，用鹹瀉之，無犯焠，無熱衣溫食。

是以毒藥攻邪，五穀爲養，五肉爲益，五果爲助，五菜爲充。精以食氣，氣養精以榮色；形以食味，味養形以生力。此之謂也。神髒有五，五五二十五種，形髒有四，四方四時四季四肢，共爲五九四十五，以此輔神，可長生久視也。精順五氣以爲靈也，若食氣相惡則傷精也；形受味以成也，若食味不調則損形也。是以聖人先用食禁以存性，後製藥以防命也。故形不足者溫之以氣，精不足者補之以味，氣味溫補，以存形精。岐伯雲：陽爲氣，陰爲味。味歸形，形歸氣。氣歸精，精歸化，精食氣，形食味，化生精，氣生形，味傷形，氣傷精，精化爲氣，氣傷於味。陰味出下竅，陽氣出上竅。味厚者爲陰，味薄者爲陰之陽；氣厚者爲陽，氣薄者爲陽之陰。味厚則泄，薄則通流；氣薄則發泄，厚則祕塞。《素問》作發熱。壯火之氣衰，少火之氣壯。壯火蝕氣，氣食少火。壯火散氣，少火生氣。味辛甘發散爲陽，酸苦涌泄爲陰。陰勝則陽病，陽勝則陰病，陰陽調和，人則平安。春七十二日省酸增甘，以養脾氣；夏七十二日省苦增辛，以養肺氣；秋七十二日省辛增酸，以養肝氣；冬七十二日省鹹增苦，以養心氣；季月各十八日省甘增鹹，以養腎氣。