飲膳正要

料物性味

胡椒

味辛，溫，無毒。主下氣，除藏府風冷，去痰，殺肉毒。

小椒

味辛，熱，有毒。主邪氣咳逆，溫中，下冷氣，除溼痹。

良姜

味辛，溫，無毒。主胃中冷逆，霍亂，腹痛，解酒毒。

茴香

味甘，溫，無毒。主膀胱、腎經冷氣，調中止痛，住嘔。

蒔蘿

味辛，溫，無毒。健脾開胃，溫中，補水藏，殺魚、肉毒。

陳皮

味甘，平，無毒。止消渴，開胃氣，下痰，破冷積。

草果

味辛，溫，無毒。治心腹痛，止嘔，補胃，下氣，消酒毒。

桂

味甘辛，大熱，有毒。治心腹寒熱，冷痰，利肝肺氣。

薑黃

味辛苦，寒，無毒。主心腹結積，下氣破血，除風熱。

蓽撥

辛，溫，無毒。溫中下氣，補腰腳痛，消食，除胃冷。

縮砂

味辛，溫，無毒。主虛勞冷瀉，宿食不消，下氣。

蓽澄茄

味辛，溫，無毒。消食下氣，去心腹脹，令人能食。

甘草

味甘，平，無毒。和百藥，解諸毒。

芫荽子

辛，溫，無毒。消食，治五藏不足，殺魚、肉毒。

乾薑

味辛，溫熱，無毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍亂，脹滿。

生薑

味辛，微溫。主傷寒頭痛，咳逆上氣，止嘔，清神。

五味子

味酸，溫，無毒。益氣，補精，溫中，潤肺、養藏強陰。

苦豆

味苦，溫，無毒。主元藏虛冷，腹脅脹滿，治膀胱疾。

紅曲

味甘，平，無毒。健脾，益氣，溫中。醃魚、肉內用。

黑子兒

味甘，平，無毒。開胃下氣。燒餅內用，極香美。

馬思答吉

味苦香，無毒。去邪惡氣，溫中利膈，順氣止痛，生津解渴，令人口香。（生回回地面，雲是極香種類。）

咱夫蘭

味甘，平，無毒。主心憂鬱積，氣悶不散，久食令人心喜。（即是回回地面紅花，未詳是否。）

哈昔呢

味辛，溫，無毒。主殺諸蟲，去臭氣，破症瘕，下惡除邪，解蠱毒。（即阿魏。）

穩展

味辛，溫苦，無毒。主殺蟲去臭。其味與阿魏同。又云，即阿魏樹根，醃羊肉香味甚美。

胭脂

味辛，溫，無毒。主產後血運，心腹絞痛，可敷遊腫。

梔子

味苦，寒，無毒。主五內邪氣，療目赤熱，利小便。

蒲黃

味甘，平，無毒。治心腹寒熱，利小便，止血疾。

回回青

味甘，寒，無毒。解諸藥毒。可敷熱毒瘡腫。